懂了这十个条，你就是个大厨了！

一、焯水

焯水不是简单的把食材扔水里煮一下。

正确做法是：蔬菜类，水开加盐和油，能保持蔬菜颜色鲜亮，还能减少营养流失；肉类，冷水下锅，加葱姜料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出用热水清洗，这样肉不柴

二、上浆

肉类上浆很关键，能让肉滑嫩。切好的肉加适量盐、胡椒粉、生抽调味，再打入一个蛋清，抓匀后加少许淀粉，腌制15分钟，锁住水分，炒出来的肉口感超棒。

三、热锅凉油

炒菜前先把锅烧热，再倒入油，这样可以防止粘锅。等到油微微冒烟时再下食材，能快速锁住食材的水分，让菜肴更加鲜嫩可口。

四、调味顺序

一般遵循先糖后盐，最后放醋的原则。糖可以提鲜，盐能调味，醋容易挥发，最后放能保持酸味。

五、火候掌握

爆炒要用大火，快速炒熟，保持口感；炖煮要用小火，让食材充分入味，软烂适中；煎鱼煎肉先用中火定型，再转小火煎熟。

六、食材搭配

注重荤素搭配，色彩搭配，营养均衡又美观。比如绿色的青椒搭配红色的胡萝卜，白色的豆腐搭配黑色的木耳。

七、勾芡技巧

汤汁较多的菜肴，在出锅前可以适量勾芡，让汤汁浓稠，更好地包裹食材。淀粉和水的比例一般是 1:5 。

八、香料运用

八角、花椒、桂皮等香料要根据菜肴的特点适量使用，不要掩盖食材本身的味道。

九、出锅时机

青菜不要炒得太久，断生即可出锅，保持脆嫩；肉类要炒熟炒透，但也不能炒老，观察颜色和状态，恰到好处时出锅。

十、盘饰装点

做好的菜装盘后，可以用葱花、香菜、红椒丝等进行简单装点，增加食欲