心心念念几年的铸铁珐琅锅终于在前几天入手了：

在山姆买的WOLL铸铁锅没想到是真的划算

给珐琅锅开了个锅：

铸铁珐琅锅怎么开锅？

顺便把剩余的鸡汤做了一碗鸡汤粥：

翘班回家只为了用WOLL珐琅锅煮粥，只为了一碗鸡汤

这次周末打算用珐琅锅做几道美食，第一道就选“高升排骨”。

因为新买的铸铁珐琅锅内壁感觉起来比较粗糙生涩，所以不适合做淀粉含量比较高的食物(容易粘锅)，最好用来做
油分比较多的肉食。这样用过一段时间，食物中的油脂便会慢慢渗入锅壁，锅壁就会变得滋润并且平滑，我们把这个过程叫做养锅。

“高升排骨”做法：

食材

• 猪小排或者肋排500克；
• 料酒1汤匙；
• 醋2汤匙；
• 白糖3汤匙；
• 生抽4汤匙；
• 油适量。

烹饪方法

1、猪小排或者肋排500克剁成小块，洗净沥干水分，热锅温油，入排骨煸炒2~3分钟至肉有些泛金黄色。

2、加1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙生抽。

3、旺火煮开，转小火焖20分钟左右。

4、看到汤汁浓稠，刚刚可以挂住排骨即可。

5、肉翻炒至有些泛金黄色就可以加调料了。

6、看到汤汁浓稠，刚刚可以挂住排骨就可以出锅了。

经验分享：

1、此道高升排骨又称1、2、3、4、5排骨，亦称为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。 用普通炒锅做这道菜需要另外添加5汤匙清水，煮30分钟;如选用珐琅铸铁锅做这道菜，由于铸铁锅良 好的密闭性和内循环，并且选用的排骨是肥瘦相间的，则不需要放清水，只需要焖20分钟就可以了。

2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。利用珐琅铸铁锅的特性来焖煮此菜，成品的排骨会 特别的香软入味。